材料：
牛腩1斤，西红柿3个，姜片5片，蒜瓣5个，干辣椒2个，香叶1片，八角2个，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，清水适量
做法：
1. 牛腩切成小块，焯水后过冷水，控干水分备用；
2. 西红柿洗净切丁备用；
3. 锅中倒少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角和花椒煸炒出香味；
4. 加入牛腩块煮至变色，倒入料酒炒匀；
5. 加入适量清水，放入西红柿丁，加入生抽、老抽、盐和白糖调味；
6. 将炖锅放入烤箱中，以180度的温度烤1-2小时，烤至牛腩变得软烂即可；
7. 取出炖锅，撒上葱花即可上桌享用。
番茄炖牛腩怎么都炖不熟，基本都是选肉不当、预处理错误、炖煮步骤不对导致的，调整操作就能炖出软烂入味的牛腩。牛腩焯好后先下锅炒1-2分钟，炒到表面微焦出香，再放番茄块炒出沙，之后一定要加开水没过食材，加冷水会让已经升温的牛肉骤然收缩，始终硬邦邦。
