红烧鲈鱼是一道非常经典的家常菜，下面是其做法：
主料：
鲈鱼一尾（约500克）
辅料：
葱姜蒜适量
老抽、生抽各适量
白糖、盐适量
料酒适量
清水适量
步骤：
1. 洗净鲈鱼，切去鱼鳞、鱼鳍、鱼内脏。用刀背轻轻在两面鱼肉上各切3-4刀，这样能让鱼煮熟更容易入味。
2. 热锅凉油，把鲈鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒香，加入老抽、生抽、白糖、盐、料酒翻炒均匀。
4. 加入适量清水，烧开去掉浮沫，再放入煎好的鲈鱼，用中小火烧10分钟左右。
5. 把鲈鱼翻过来，再盖上盖子继续煮约10分钟，直至鱼肉烂熟炖入酱汁中。
将红烧鲈鱼倒入盘中，淋上酱汁即可享用。
小贴士：
1. 煎鲈鱼时，可以用一些生姜片在鱼肚子内部摆放，这样可以去掉过腥味。
2. 在调味时多放些生抽可以让酱汁颜色更红，多放些老抽可以让酱汁颜色更深。
3. 在加水时，用冷水，这样能够更好地使鱼肉入味。
