牛肉炖汤不柴的部位有：
1. 牛腩肉：含有较多的肉质和油脂，炖煮后肉质鲜嫩多汁。
2. 牛腱肉：肉质坚韧，适合长时间的炖煮，可以使其变得柔软。
3. 牛大排：炖煮时间不应过长，否则会变得过于柔软。
4. 牛脊骨：肉质细嫩，炖煮后味道浓郁，营养丰富。
冻过的牛肉只要选对解冻方法、做好预处理、控制好煮制火候，就能煮得鲜嫩不柴、入味不腥，好吃程度不输新鲜牛肉。提前一天把冻牛肉从冷冻层移到冰箱冷藏室，让它慢慢化冻，这个过程几乎不会流失肉汁，是最好的解冻方式。
