牛肉炖汤不柴的部位有：
1. 牛腩肉：含有较多的肉质和油脂，炖煮后肉质鲜嫩多汁。
2. 牛腱肉：肉质坚韧，适合长时间的炖煮，可以使其变得柔软。
3. 牛大排：炖煮时间不应过长，否则会变得过于柔软。
4. 牛脊骨：肉质细嫩，炖煮后味道浓郁，营养丰富。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
