鸡蛋发馒头的做法如下：
所需材料：
- 面粉
- 鸡蛋
- 白糖
- 干酵母
- 温水
- 盐
步骤：
1. 先将面粉、白糖和干酵母混合，加入温水，揉成光滑面团。
2. 盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处，等待发酵至2-3倍大小。
3. 将面团取出，揉成长条状，切成大小均匀的小块。
4. 将每个小块搓成圆形馒头，放置于案板上。
5. 鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，用刷子将鸡蛋液涂抹在每个馒头上。
6. 盖上湿布或保鲜膜，让馒头继续发酵20-30分钟。
7. 锅中加水，将馒头放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟即可。
这样做出来的鸡蛋发馒头口感松软，有一定的甜味，很适合早餐食用。
