以下是腊肉保存的几种方法：
1. 干燥法：将腊肉晾晒至干燥、无水分，然后用保鲜膜或密封袋包好放在阴凉处保存。
2. 盐渍法：将腊肉放在盐水中浸泡2-3天，然后晒干或烤干。保存时也用保鲜膜或密封袋包好放在阴凉处。
3. 清水泡法：将腊肉放在清水中泡2-3天，然后用开水烫一下表面，晒干或烤干。保存时同样用保鲜膜或密封袋包好放在阴凉处。
4. 酱制法：将腊肉放在特制的酱汁中浸泡数天，然后晒干或烤干。保存时同样用保鲜膜或密封袋包好放在阴凉处。
无论采用哪种方法，都应注意以下几点：
1. 保存环境要干燥、通风，避免受潮。
2. 腊肉保存时间不宜过长，建议在3个月内食用完毕。
3. 食用前应将腊肉用开水烫熟，避免食用生腊肉导致食物中毒。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
