豆芽在种植过程中，如果遇到低温、光照不足、环境氧气不足等问题，可能会导致豆芽变成紫色。这些条件会影响豆芽内部的生物化学反应，使其产生淀粉类物质和花青素等物质，从而导致豆芽呈现出紫色。一些豆类本身就含有花青素，因此在种豆芽的过程中，如果选用了这些豆类，也可能导致豆芽变紫。
豆芽和韭菜、鸡蛋、五花肉炒在一起都很好吃。豆芽脆嫩清爽，韭菜自带浓郁的辛香，两种都是快熟菜，开大火快炒一两分钟就能出锅，既不会出太多水也能保留脆感，加一点点盐和小米辣提味，清爽开胃，夏天配粥或者春天尝鲜都合适，是很经典的家常小炒。
