莲藕变白的方法如下：
1. 将莲藕放入盐水或淡盐水中浸泡30分钟，可以强化莲藕表面的细胞膜，减少切割后氧化导致变黑的情况。
2. 在切割莲藕前，将莲藕泡入水中15分钟，再进行切割，能够有效减少莲藕变黑。
3. 将切好的莲藕立刻放入盐水或淡盐水中浸泡，能够有效防止莲藕变黑。
4. 在烹饪莲藕时，加入少量醋或橘汁等酸性物质，也能够有效减少莲藕变黑。
莲藕蒸不烂，大多是选错了莲藕品种，或是预处理、蒸制方法不对导致的。3.蒸制的火候和时长不够。
