干海参炒制需要注意以下几点：
1. 浸泡：将海参泡软，去除杂质。
2. 煮煮：用清水煮30分钟，去除异味和多余的泡水。
3. 切片：将海参切成厚度约1厘米的片状。
4. 调味：用盐、料酒、鸡精等调味品腌制10分钟。
5. 热锅凉油：用火大的锅，热油，加入葱姜蒜爆香。
6. 炒熟：将调味好的海参加入锅中，翻炒均匀，炒到海参变黄。
7. 加调料：加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀。
8. 出锅：最后加入葱花翻炒均匀，出锅即可。
以上几点是干海参炒制的一般步骤，也可以根据个人口味灵活调整。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
