1. 莲藕选用新鲜的、质地细腻、色泽金黄的品种，洗净去皮后切成厚片或小块。
2. 排骨选用瘦肉多、骨头大的肉质较鲜美的品种，清洗干净后切成小块，用开水焯水去腥。
3. 加入姜片和料酒热锅爆香，然后加入排骨翻炒均匀。
4. 将洗净的莲藕加入锅中，与排骨一起翻炒，用小火煸炒至莲藕微黄。
5. 加入清水至盖过所有食材，放入适量盐和糖，再加入少许醋和老抽增加鲜味。
6. 关上高压锅盖，开火煮至高压，然后转至中火煮20分钟。
7. 熄火后等自然释放压力，打开锅盖，撒入葱花和香菜即可食用。
如果是电高压锅，盖好盖子调好排气阀后，直接选“米饭”功能启动即可，不用手动调火候计时。3.焖透开盖：程序结束或者关火后，不要立刻开盖放气，让米饭留在锅里用余温焖10分钟左右，等锅内压力自然散尽后，再打开锅盖用饭勺打散翻匀就可以吃了。
