薏米含有一种称为薏苡素的物质，它具有降低血糖、抗**、抗氧化、预防血栓等功效。薏米的苦味则来自于其中的黄酮类化合物和黏液质，这些化合物对人体有益，但口感较苦涩。如果煮薏米时加入了过多的水，也会导致薏米呈现出苦味。
薏米吃起来有霉味，绝大多数是受潮发霉变质导致，少数是加工不合格、存放过久新鲜度下降造成的。3存放太久的陈薏米会产生类似霉味的异味。
