鱿鱼不会泡发是因为它的蛋白质结构与其他食材不同。鱿鱼的蛋白质中含有较多的胱氨酸和甲硫氨酸等硫氮氨基酸，这些氨基酸与水分子难以形成氢键，因此不能泡发。鱿鱼的肌肉组织也很松散，不易形成组织性质的泡沫。所以，无论怎样搅拌，鱿鱼都难以泡发。
1.泡发处理：干鱿鱼需提前用冷水浸泡12小时以上，中途换水2-3次去除盐分和杂质，确保彻底软化。2.馅料调制：将鱿鱼丁与韭菜、胡萝卜、香菇等时令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁热食用，鱿鱼弹牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更显鲜美。
