1. 鲜海参:如果是新鲜的海参,可以先将它用清水浸泡一会,然后放入冷藏室保存,是用保鲜袋密封住。
2. 干海参:干海参可以直接放在干燥的地方,是放在有通风的地方,比如柜子里面,千万不要放在潮湿的地方。
3. 冷冻海参:如果你担心海参保存时间不够久,可以将其冷冻起来,将海参先用清水冲洗干净,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室保存即可。海参在冰箱里可以保存长达6个月以上。
无论是鲜海参还是干海参,在保存时都要注意保持干燥与清洁,防止受潮发霉,同时也要避免暴露于阳光直射的地方。
炒制时高温一加热,海参细胞受热收缩,水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来,锅底很快就会出现一层水,这其实是正常现象,说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长,或者换水不勤,海参会吸饱水分变得软塌塌的,肉质结构被破坏,炒的时候自然容易出水。