以下是炒酱牛肉的基本步骤：
材料：
- 牛肉 250 克
- 姜 10 克
- 蒜 2 瓣
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 辣椒酱 适量
- 淀粉 适量
- 水 适量
步骤：
1. 把牛肉切成薄片，加入一点盐、料酒和生抽，腌制十分钟。
2. 姜和蒜切成末，青椒和红椒切成小块。
3. 热锅冷油，放入姜蒜末炒香。
4. 放入腌制好的牛肉翻炒至变色。
5. 加入青红椒块翻炒。
6. 加入辣椒酱、糖、盐、生抽和少量水煮开。
7. 加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 牛肉要切薄片，这样容易入味并且炒出的口感更好。
2. 腌制牛肉的调料可以根据个人口味适量调整。
3. 最后的勾芡可以适量加水，让牛肉更加入味。
4. 辣椒酱的用量可以适量加减，根据个人口味来调整辣度。
5. 炒酱牛肉使用铁锅或者不粘锅，这样可以让牛肉更加入味和色泽好看。
想要炒出嫩而不柴、香滑入味的牛肉，只要选对部位、正确腌制、控制火候翻炒就能做好。1处理食材：选自带嫩度的牛里脊或牛柳，避开筋多纤维粗的部位，逆着牛肉的纹理切成3mm左右的薄片，切好后可以用刀背轻拍几下让肉纤维松散，更容易入味也更嫩。
