以下是一份新鲜牛肚卤制的食谱：
材料：
- 新鲜牛肚 1kg
- 料酒 50ml
- 生姜 3块（切片）
- 葱 2根（切段）
- 八角 5颗
- 干辣椒 5个
- 香叶 2片
- 冰糖 30g
- 生抽 100ml
- 老抽 50ml
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 先将新鲜牛肚剁成小块，用水烫过，去除血水和油腻，再用清水泡洗干净备用。
2. 锅中倒入适量的水和料酒，加入生姜和葱，把牛肚放入烧开的水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 锅中放入适量的油，加入八角、干辣椒和香叶煸香。
4. 将焯好水的牛肚倒入锅中翻炒，加入冰糖翻炒至融化。
5. 倒入适量的生抽和老抽，再倒入适量的水，加盖煮30分钟左右，中途搅拌几次。
6. 最后加入少许盐，煮开一会儿即可关火，让牛肚充分吸收汤汁。
7. 将炒好的牛肚捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可。可以搭配饭菜一起享用。
料酒去腥，淀粉能锁住水分，炒出来更嫩。洋葱不用腌，单独放一边备用就行。洋葱炒软后，把刚才盛出来的猪肝倒回去，一起翻炒均匀。快速翻炒均匀，让每片猪肝和洋葱都裹上酱汁。这样炒出来的猪肝又嫩又香，洋葱甜丝丝的，特别下饭！
