泡黄豆时，水中的氧气会被豆子吸收，豆子内部的物质也会溶解到水中，这些物质包括蛋白质、淀粉、纤维素等。这些物质在水中会形成泡沫，而且黄豆中的蛋白质会在水中凝固，增加了泡沫的稠度和量。豆子表面的皮也会在水中浸泡后膨胀，加速了泡沫的出现。泡黄豆时会出现泡沫是很正常的现象。
要把青黄豆炒得又酥又脆，用干盐慢炒法就能做到，不用过油炸也能香酥不发腻。2、小火慢炒烘出水分：把锅烧热后转最小火，直接倒青黄豆，再按一斤豆加2平勺食盐的比例放盐，喜欢五香味的可以丢半块掰碎的八角进去提味，全程保持小火不停翻拌，不让豆子贴锅糊底。
