1. 挑选颜色：优质的海参是棕色或棕红色，表面干燥，有光泽，不含异味。
2. 挑选形状：优质的海参形状完整，无损伤、无裂缝、无破损。
3. 挑选重量：挑选海参时应该轻重适中，不要选太轻或太重的。
4. 挑选弹性：优质的海参具有良好的弹性，可用手轻轻挤压，如果能够还原，说明弹性好。
5. 挑选口感：挑选干海参时，应该先闻一下有没有异味，再用牙齿轻轻咬一下，口感柔软而有嚼劲。
6. 挑选品牌：建议选择知名度高、信誉好的品牌，以确保食用安全。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
