要让排骨烧得不柴不硬，可以尝试以下几种方法：
1. 先煮一下：将排骨先放入开水中焯一下水，去掉杂质和腥味，然后再用其他方法烧制。
2. 加入酱料：在烧排骨的过程中，可以加入一些酱料或调味料，比如豆瓣酱、甜面酱、蜂蜜等，这些酱料会让排骨更加入味，也能够防止烧糊。
3. 小火慢炖：用小火慢慢炖制排骨，这样可以让排骨慢慢地煮熟，同时保持柔软和嫩滑。
4. 加入一些液体：在烧排骨的过程中，可以加入一些液体，比如水、汤或啤酒，这样可以让排骨更加湿润，也能够防止烧糊。
5. 选择新鲜的排骨：购买排骨时，尽量选择新鲜的、带肉又有骨头的排骨，这样烧出来的排骨才会更加美味。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
