1. 将空心菜叶子洗净，切成5厘米左右的段，切掉根部。把叶子和茎分开放好备用。
2. 锅中倒油烧热，加入蒜末煸炒。
3. 加入空心菜茎段，翻炒一下。
4. 加入适量盐和糖，继续翻炒。
5. 加入少量清水，盖上盖子闷煮几分钟，直到空心菜变软。
6. 打散一个鸡蛋，加入空心菜茎中，翻炒均匀。
7. 加入空心菜叶子，再炒几下就可以出锅了。
8. 最后可以加入少许生抽和麻油提味。
2.仔细清洗干净：整理好的空心菜先放在流动水下冲掉表面浮尘，再翻开叶片和杆的衔接处，搓洗掉藏在缝隙里的泥土和虫卵；怕有农药残留的话，可以泡进加了一勺食盐的淡盐水里10分钟，最后再用清水冲两遍就完全干净了。
