1.选择优质羊肉，选用羊里脊、羊腰子等部位的肉，色泽红润，肉质细嫩。
2.清洗干净并用水浸泡1-2小时，去除血水和异味。
3.锅中放入适量的清水，加入葱、姜、八角、桂皮等炖料，煮沸后放入羊肉，煮2分钟，捞出羊肉拼凉水，去除浮沫和杂质。
4.将清水倒入高压锅中，加入腌制好的羊肉和配料，烧开后转中火炖煮1-1.5小时即可。
5.加入适量的盐和味精，煮几分钟后关火即可。
炖羊肉时不要加醋，因为醋会使羊肉中的蛋白质凝固变硬，影响口感和营养价值。可以加入少量的料酒或红酒提鲜。
1.选肉与预处理挑新鲜羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴没嚼劲。3.晾晒风干技巧找个通风好、没太阳直晒的地方，用绳子把串好的肉挂起来，离地面至少1米，避免灰尘和虫子。
