增重木耳是一种人工栽培的黑木耳（Auricularia polytricha）品种，其耳面较大，厚度适中，质地韧性好，口感爽脆。由于其营养价值高且经济价值较大，因此在市场上备受欢迎。
木耳油菜要炒得脆嫩清爽不发黑，最好的做法是提前预处理到位、提前调复合味汁、旺火快炒，这样做出来的成品口感鲜爽，入味均匀不会出过多汤水。
