要煮出粉甜好吃还方便去壳的栗子，用冷水浸泡划口+煮后过凉的方法就可以轻松实现。
1. 提前处理栗子：挑选饱满无虫眼的新鲜带壳栗子，洗干净后用刀在每颗栗子的凸面划一道1厘米左右的深口，一定要划透外壳碰到内层果仁，这样煮的时候栗子会自然开口，方便后续入味和去壳。全部划好后把栗子放进冷水中，浸泡30到60分钟，让栗子吸足水分，煮出来会更粉糯不干巴。
2. 下锅煮制提味：泡好的栗子连冷水一起下锅，加一小撮盐和一勺白糖，盐能突出栗子本身的清甜味，白糖能让煮好的栗子口感更润不发柴。开大火把水烧开后，转中小火焖煮15到20分钟，个头偏大的栗子可以多煮5分钟，用筷子能轻松扎透果仁就说明煮好了。
3. 趁热过凉轻松去壳：栗子煮好后立刻倒掉锅里的热水，把栗子倒进提前准备好的冰水里（没有冰水用常温凉水也可以），浸泡2到3分钟，利用热胀冷缩的原理，栗壳和内层粘手的薄皮会和果仁自动分离。捞出来之后顺着之前划好的开口捏一下，整个外壳和薄皮就能整块揭下来，完全不会粘在果仁上。
