大葱为什么辣眼睛

　　大葱含有挥发性辣素，这种物质能够刺激眼睛的角膜和结膜，引起刺痛和流泪。当我们切割大葱时，挥发性辣素会释放出来，与空气接触后会形成硫酸气体，这种气体会刺激我们的眼睛，引起疼痛和泪水。为了避免切割大葱时刺激眼睛，可以将大葱放在冰箱中冷藏一段时间，或者在切割时在厨房水槽中加入足够的水，以减少辣素释放。