豆芽变绿是因为它含有叶绿素。在豆芽生长的过程中，它需要进行光合作用来合成营养物质，叶绿素是光合作用的关键物质，所以豆芽会产生叶绿素，并呈现出绿色。豆芽经过一段时间的生长后，表面会积累一定程度的叶绿素，也会使豆芽变绿。
在家用普通容器就能种出安全新鲜的绿豆芽，操作不复杂，3-5天就能收获食用。
