猪肝坏了通常表现为以下几种情况：
1. 气味异味：正常的猪肝应该没有异味，如果发现猪肝有腥味、霉味或者其他异味，则说明已经变质了。
2. 颜色变化：新鲜的猪肝颜色应该呈现红棕色，如果发现猪肝颜色变暗、出现灰色、绿色等颜色，则说明猪肝已经变质了。
3. 发霉：如果猪肝表面出现白色霉斑，则说明猪肝已经变质了。
4. 质地变硬：正常的猪肝应该质地柔软，如果发现猪肝质地变硬，则说明已经变质了。
所以，如果您发现猪肝味道异常、颜色变化、表面出现霉斑或者质地变硬等情况，就需要立即丢弃，以免影响健康。
想要卤制的猪肝不发硬，只要做好泡血水、控火候、焖制入味这三步，就能做出软嫩不柴不发硬的卤猪肝。之后盖上锅盖，让猪肝一直留在卤汤里浸泡1-2小时入味，靠卤汤的余温慢慢焖透，完全不会因为长时间高温加热变得干硬，泡好直接捞出来切片就能吃，放凉了吃也是软嫩的。
