乾隆白菜是一道以白菜作为主料的传统名菜，其特点是口感鲜嫩，汤汁浓郁。以下是制作乾隆白菜的方法：
材料：
白菜500克、肉末100克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、鸡蛋清2个、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、清汤适量、淀粉适量、色拉油适量。
做法：
1.将白菜择洗干净，用刀切成约4厘米见方的小块，入沸水锅内焯烫至断生，捞出沥干水分备用。
2.将肉末加入姜末、葱末、蒜末中拌匀，再加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、鸡精适量，搅拌均匀成肉馅备用。
3.将焯过水的白菜块均匀地夹入肉馅，再用手捏成椭圆形，翻裹淀粉。
4.热锅热油，将乾隆白菜下锅煎至两面金黄，捞出沥干油，加入清汤，大火烧开，撇去浮沫。
5.转小火慢炖5分钟左右，再加盐、鸡精调味，翻动锅身使之均匀，勾薄芡即可。
注意事项：
1.白菜要先焯水，否则容易煮烂。
2.肉馅要加入多种调味料，以增加味道。
3.煮的时候火候要适中，不能过旺或过弱。
