水煮牛蛙怎么做才嫩

　　要做出嫩滑的水煮牛蛙，需要注意以下几点：

　　1. 先将牛蛙肉切成块状，加入适量盐、料酒、姜片和水淀粉，抓匀腌制15分钟，使其入味后放入沸水中焯水，捞出沥干备用。

　　2. 将锅中加入热油，放入葱姜蒜爆香，再将干辣椒、花椒粒、豆瓣酱翻炒出香味。

　　3. 加入清水，烧开后放入焯水好的牛蛙块，大火煮开后转小火慢炖5分钟左右。

　　4. 最后加入适量的盐和味精，撒上葱花和香菜末，出锅即可。

　　注意不要煮太久，否则肉质会变得硬老。同时调味品也要适量，过多的调料会掩盖牛蛙的原本味道。