低筋面粉和高筋面粉的区别在于它们所含的蛋白质含量不同。低筋面粉的蛋白质含量在9%-11%之间，适合制作糕点、蛋糕等需要柔软质地的食品；而高筋面粉的蛋白质含量在12%-14%之间，适合制作需要筋道的面食和面包等食品。高筋面粉在搅拌和揉面的过程中会形成更多的面筋，能够使面团更有弹性和韧性。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
