冰糖雪梨银耳汤一般使用瓦锅或者陶瓷锅。这样做的汤水会更加清甜，而且瓦锅或陶瓷锅也更适合煲糖水类的菜肴，能够保留食材的原汁原味。如果没有瓦锅或陶瓷锅，不要使用铁锅或不锈钢锅等金属锅煮汤，否则会影响汤的口感和营养价值。
2慢炖出胶：把处理好的银耳和姜片一起放入炖锅，加足量的清水，大火煮开之后转最小火慢炖40分钟，看到银耳变得黏糯开始出胶，就把雪梨块放进去，继续炖20分钟让雪梨的清甜味融入汤里。
