以下是让排骨变得嫩的一些方法：
1. 腌制：在煮排骨前，可以先将排骨用盐、酱油、料酒、姜片、葱、大蒜等调料腌制30分钟以上，让调料渗透入肉中，使肉更嫩。
2. 煮热水：先将排骨放入冷水中，加热并煮沸，再撇去浮沫，然后再加调料煮至熟，可以使排骨更加嫩。
3. 煮慢火：用慢火煮肉，可以让肉更加嫩，同时保持汤汁的浓郁。
4. 加醋：在煮排骨时，可以加入少量的醋，可以使肉更加嫩。
5. 加苏打粉：在腌制排骨时，可以加入少量苏打粉，可以使肉更加嫩。
以上是让排骨变得嫩的一些方法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法来烧排骨。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
