红筋海参是一种经过加工处理的海参，它是将普通海参去掉外皮、内脏和软骨等杂质后加工而成，呈现出红色的外观，肉质鲜嫩，口感更加鲜美。而普通海参则是指未经加工处理的海参，呈现出棕色或黑色的外观，肉质较为粗糙，口感相对较差。红筋海参富含蛋白质和胶原蛋白等营养成分，更有益于人体健康。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
