干海参应该保持在干燥、通风、避光的环境，防止潮湿和霉变。如果保存得当，干海参可以保存一年左右。如果您想要更长时间保存，可以将干海参放入冰箱冷冻室中保存，可以保存至少两年。在使用前，可以将冷冻的干海参取出并浸泡在温水中至少3-4小时，直至它变软，然后再进行烹饪。注意避免过度煮烹。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
