白菜含有一种称为硝酸盐的化学物质，如果白菜干烧，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，同时还会释放出有害的气体，如亚硝酸二甲酯和一氧化氮等。这些化学物质可以刺激人的眼、鼻、喉等部位，引起呼吸道感染、头痛、恶心、腹泻等症状，有时还会对人体造成长期的慢性危害，如致**等。建议在烹饪白菜时使用适当的方法和火候，尽量避免干烧。
-小白菜分切：将茎叶分离，茎部切2厘米段，叶片切5厘米方块。-保存技巧：未使用的蘑菇用盐水浸泡保鲜，小白菜竖立置于清水中，可延长新鲜度；切配好的食材建议2小时内烹饪，防止营养流失。
