油麦菜的苦味是由其中含有的一种苦味物质——黄酮类化合物所引起的。这种化合物在油麦菜中的含量比较高，尤其是当油麦菜的生长环境受到一定的压力（比如气温过高、日照不足等）时，它的苦味会更为明显。此外，烹调时如果处理不当，也容易使油麦菜的苦味加重，因此在食用油麦菜时需要注意烹饪方法。
要了解油麦菜不能和什么一起吃，海带不能和什么一起吃，这很重要。而关于油麦菜与海带能否一起吃的问题，二者是可以一起吃的，你在和海带排骨汤的时候，是不是也会炒一盘油麦菜吃啊?
