红薯发芽是由于薯块的存放条件不佳，导致薯块内部的植物荷尔蒙逐渐积累，促使薯块发生生长反应，从而产生了芽。此外，红薯本身的营养成分也会影响其发芽情况。例如，红薯含有大量的淀粉，而淀粉可以转化为葡萄糖，提供能量供芽的生长。因此，红薯发芽是一种正常的生理现象，但发芽过多会影响红薯的口感和品质。
但是胃酸多，溃疡性胃病，或者容易胀气的朋友不建议多吃红薯了。因为红薯里面有糖分，空腹吃也容易刺激胃酸分泌，导致很多人吃了有烧心的不适感。
