要做出比较嫩的基围虾，可以尝试以下几个方法：
1. 腌制：将虾洗净后，用开水烫熟后将其放入冰水中浸泡几分钟，然后用盐、料酒等调料腌制一段时间，使虾肉更加嫩滑。
2. 蒸煮：选择新鲜的基围虾，用蒸锅或者煮锅蒸煮几分钟，不要过度蒸煮，避免虾肉变硬。
3. 煮炖：可以用虾煮汤或者炖汤的方式烹饪，虾肉在汤中煮熟后会更加柔嫩。
4. 炒制：在炒制过程中，可以采用快炒的方式，保持高温，快速炒熟虾肉，避免虾肉过早变硬。
5. 加入酶：可以在处理虾肉之前，用柠檬汁、菠萝、牛奶等富含酶的食材浸泡虾肉，帮助蛋白质分解，使虾肉更加嫩滑。
以上是一些常见的方法，可以根据个人口味和喜好进行尝试。
