要想把素炒芹菜鸡蛋炒得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：芹菜、鸡蛋、葱姜蒜等。
2. 将芹菜洗净，切成小段备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3. 热锅热油，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，小火煎炒至金黄色，用铲子将鸡蛋翻炒均匀。
4. 加入葱姜蒜末炒出香味。
5. 倒入切好的芹菜，大火快速翻炒几分钟，至芹菜变软。
6. 加入盐、生抽、味精等调料，翻炒均匀。可以根据个人口味添加适量的鸡精、胡椒粉等调味料。
7. 炒至芹菜熟透，即可关火。
8. 将炒好的素炒芹菜鸡蛋装盘，即可享用。
此方法炒出来的素炒芹菜鸡蛋色香味俱佳，芹菜嫩绿爽脆，鸡蛋滑嫩鲜美，是一道家常美味的素菜。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
