海带含有一种叫做藻胶的物质，藻胶是一种多糖类物质，具有黏性。当海带被煮熟后，其中的藻胶会溶解出来，并在海带表面形成一层黏性的液体，使海带变得粘粘的。这也是为什么海带能够在口中产生一种口感丰富的原因之一。
干海带想要快速发好，用加了小苏打或白醋的温水浸泡，半小时就能发好，比冷水浸泡效率高很多。1先做预处理，把干海带表面附着的厚盐霜、浮沉用干净刷子简单刷掉，再掰成能放进容器的小块，不用提前反复冲洗，去掉大块杂质即可。
