将新鲜牛肉卤成熟牛肉的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜牛肉、水、生姜、葱、料酒、八角、花椒、盐、糖等。
2. 将新鲜牛肉洗净，切成适当大小的块状。可以选择瘦肉或者筋肉。
3. 将水烧开，放入牛肉块，焯水5分钟，捞出备用。这一步可以去除血水和杂质。
4. 热锅冷油，放入适量的生姜和葱段，煸炒出香味。
5. 放入焯水后的牛肉块，翻炒均匀。
6. 加入料酒，炒匀后加入八角和花椒。
7. 加入适量的水，水量以稍微淹没牛肉为宜。
8. 加入盐和糖，根据个人口味调整。
9. 将火调小，盖上锅盖，慢炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得熟软入味。
10. 关火，将卤熟的牛肉块捞出，即可食用。
这样做出来的卤熟牛肉色泽红亮，口感鲜嫩，可作为餐桌上的一道美味佳肴。
