南方春天适合吃的蔬菜包括：
1. 茄子：春季是茄子的旺季，它富含纤维和维生素C，烹饪方法多样，可以炒、煮、烤等。
2. 菠菜：春季是菠菜的生长季节，它富含铁、维生素C和叶酸，适合做菠菜汤、凉拌菠菜等。
3. 豆芽类：比如黄豆芽、绿豆芽等，春季是豆芽生长迅速的时候，它们富含维生素C和蛋白质，可以加入炒菜、煮汤或者凉拌。
4. 青菜：比如生菜、油麦菜、小白菜等，这些绿叶蔬菜在春季生长旺盛，富含纤维、维生素和矿物质，适合炒、煮或者凉拌。
5. 瓜类蔬菜：比如黄瓜、西葫芦等，春季生长迅速，含有丰富的水分和维生素C，可以凉拌或者炒菜。
6. 蘑菇：蘑菇是春季常见的食材之一，富含蛋白质、维生素和矿物质，可以炒、烤、煮汤等。
这些蔬菜在南方的春季气候适宜生长，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有助于身体健康。
