海参没有新鲜的一些可能原因包括：
1. 海参的采集和处理需要一定的时间和技术，如果没有及时进行处理和冷藏，海参很快就会腐败。
2. 海参是水生动物，如果没有合适的环境和水质来保存它们，它们容易死亡和变质。
3. 海参是一种容易腐败的食材，容易受到细菌和微生物的感染，导致变质。
4. 海参是一种高蛋白食材，它们容易受到微生物的降解，从而导致变质。
为了确保海参的质量和新鲜度，它们需要在采集后立即进行处理和冷藏，以防止细菌和微生物的生长和腐败。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
