炒腊肉不咸的关键是提前将腊肉用清水浸泡一段时间，将多余的盐分洗去。以下是一种简单的做法：
材料：
- 200克腊肉
- 2颗蒜瓣（切片）
- 1个小洋葱（切丝）
- 适量青蒜（切段）
- 适量辣椒（切段）
- 适量植物油
- 适量生抽
- 适量糖
- 少许胡椒粉
步骤：
1. 将腊肉切成薄片或丝，然后用清水浸泡30分钟至1小时，期间可以更换水2-3次。
2. 将浸泡过的腊肉切成丝或小块备用。
3. 热锅倒入适量植物油，放入蒜片和洋葱丝炒香。
4. 加入腊肉翻炒均匀，至腊肉微微变色。
5. 加入生抽、糖和少许胡椒粉，再继续翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜和辣椒段，迅速翻炒均匀即可。
炒制的时间和火候都要掌握好，不要过分炒煮，以免腊肉变硬。可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少糖和胡椒粉的量。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
