要做好吃又不腻的腌五花肉，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：五花肉块、葱姜蒜切碎、料酒、盐、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、鸡精。
2. 将五花肉块放入开水中焯水，煮至水开后继续煮2-3分钟，去除血水。捞出放入凉水中冲洗，以去除血渍。
3. 取一个容器，放入煮好的五花肉块。加入葱姜蒜碎、料酒、盐、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、鸡精。需要根据个人口味调整调料的用量。
4. 用手将调料均匀地涂抹在五花肉上，使其每个部分都能入味。然后将容器密封，放入冰箱腌制，腌制时间在24小时以上。腌制时间越长，味道越入味。
5. 腌制好的五花肉块取出，可以根据个人喜好选择烤箱、电饭锅或者锅煎的方式进行烹饪。先将肉块表面煎至微黄金黄色，再转小火煎煮至熟透。根据口感要求，可以轻轻刮去表面多余的油脂。
6. 煎煮好的五花肉块切片，摆盘即可食用。
这样制作出来的腌五花肉色泽鲜亮，口感酥烂，既入味又不腻。如有个人偏好，还可以加入一些辣椒粉、香菜等调料进行调整。
