腌制新鲜牛肉牛排的步骤如下：
1. 准备食材：新鲜牛肉，盐，黑胡椒粉，大蒜，酱油，橄榄油。
2. 将新鲜牛肉切成适合牛排的大小和厚度。
3. 在牛肉两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒粉，用手按摩牛肉使调料均匀渗透。
4. 捣碎一瓣大蒜，将蒜末均匀地涂抹在牛肉上。
5. 将腌制好的牛肉放入一个密封袋或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-24小时，让牛肉充分腌制入味。
6. 取出腌制好的牛肉，将它们从冰箱中取出，使其回到室温。
7. 在煎锅中加热适量的橄榄油，将牛肉放入煎锅，用中高火煎3-4分钟，使其两面呈金黄色。
8. 将煎好的牛排放在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中，烤7-10分钟，或根据个人口味调整烤制时间，直到达到理想的熟度。
9. 取出烤好的牛排，让其稍微休息一会儿，然后切成适当的厚度，即可享用。
注意：腌制时间可根据个人喜好和时间安排进行调整，但至少需要腌制4小时才能使调料充分渗入牛肉中，并以室温回温牛肉以确保烹饪均匀。
