要煮牛肉容易烂，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适合烹饪的部位：选用适合慢煮或炖煮的部位，如腱子肉、牛腩等。这些部位的肉质较硬，经过长时间的烹饪会变得更加酥烂。
2. 切成大块：将牛肉切成大块，这样在烹饪过程中容易入味，也能保持肉质的湿润。
3. 先进行焯水：将牛肉块放入沸水中焯水，以去除血水和杂质，焯水后冲洗干净。
4. 用细刀对肉质打切：在肉表面切几刀，这样烹饪时调料和汤汁更容易渗透进肉内部，使肉质更加酥烂。
5. 采用慢煮或炖煮方法：在压力锅、慢炖锅或炖盅中加入适量的水或汤，将牛肉放入其中，用小火慢煮或炖煮几个小时，直到肉变得酥烂。可以加入适量的调料和蔬菜，增加口感和味道。
6. 加入酸性调味料：在烹饪过程中，可以加入一些酸性调味料，如白醋、柠檬汁等，可以帮助肉质更加嫩化。
以上方法适用于慢煮或炖煮牛肉的情况，如果是要煎炒或快煮牛肉，切割成薄片并用高温短时间烹饪会更加适合。
