凉拌猪耳朵要好吃，核心是用提前卤制透味的猪耳朵，搭配脆感配菜，调咸香带辣的复合味，做到现吃现拌，就能做出爽脆开胃的好吃凉拌猪耳。
1、预处理备料：优先选已经卤好带酱香味的成品猪耳，要是自己在家卤制，卤好捞出来放凉后，一定要放进冰箱冷藏半小时，冷藏后的猪耳质地紧实，切的时候不粘刀成品更脆，斜刀切成厚薄均匀的薄片即可；配菜选1根脆黄瓜或者半根青笋，黄瓜拍碎后切小块，青笋去皮切薄片，再准备点蒜末、小米辣圈、香菜段，抓一把炸花生米备用，增香又提脆感。
2、调底味碗汁：拿干净小碗调汁，放2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺芝麻香油，喜欢带麻味的加小半勺藤椒油，因为猪耳朵本身已经有咸味，加盐一定要少放，大概小半勺就够，爱吃辣的再加1勺熬好的红油辣子，把所有调料搅拌到白糖完全化开。
3、拌制上桌：把切好的猪耳朵和配菜一起倒进拌菜盆，倒调好的碗汁，翻拌十几秒让所有食材都沾上料汁，最后撒上炸花生米和香菜就可以上桌了，记住一定要现吃现拌，提前拌好放着会让配菜出水、花生米变软，爽脆的口感就没了。
