想要蒸出肉嫩不腥、原汁原味的好吃白鲳鱼，核心是轻腌去腥、旺火足汽快蒸，最后出锅浇热油激香，这样做出来的白鲳鱼鲜味十足完全不发柴。
1、提前处理腌渍，买白鲳鱼的时候可以让摊主帮忙处理掉内脏和鱼鳃，回家后把鱼身表面的杂质冲干净，嫌银鳞腥的可以轻轻刮掉，然后在鱼身两面各划1-2道斜口方便入味，用厨房纸把鱼身和鱼腹的水分***吸干，往鱼肚子塞2片姜，再给鱼身抹薄薄一层盐、舀一勺料酒抹匀，放一边静置10分钟去腥入味就够，腌太久会让鱼肉收紧发老。
2、旺火快蒸把握时间，蒸之前先把蒸锅的水烧开，一定要等水完全滚沸再放鱼，把腌鱼用的旧姜片倒掉，鱼盘里腌出来的腥水也全部倒干净，重新往盘子底部铺一层葱段姜片，把鱼放进去，盖紧锅盖保持大火蒸，一斤左右的白鲳鱼蒸8分钟刚好，最多不超过10分钟，鱼超过一斤的话每多二两多蒸1分钟就行，蒸久了肯定柴。
3、出锅调味激香，蒸好之后立刻把鱼端出来，一定要把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，这一步是去掉鱼腥味的关键不能省，然后把切好的细葱丝和少许红椒丝铺在鱼身上，沿着盘边淋2勺蒸鱼豉油，接着烧两勺热的食用油，趁热浇在葱丝上，听到滋啦的香味出来就可以上桌了。
