新鲜冬笋只要按去壳修整、去涩焯水、按需储存的步骤处理，就能保留脆嫩鲜味，去除涩味，方便后续烹饪和保存。
1、去壳修整：先把带泥的冬笋根部切去1厘米左右的硬头，然后顺着笋的弧形纹理，从根部往顶部竖划一刀，深度刚好到笋肉就行，别把笋肉切散，接着用刀顺着划开的缝隙把硬外壳和老笋衣一起撬掉，最后把根部残留的老硬纤维和根须削干净，顶部的嫩笋衣不用削掉，留着吃很鲜。
2、去涩焯水：削好的冬笋根据需要切滚刀块或者薄片，一定要冷水下锅，加一小勺食盐和半勺白醋，放盐能帮助去草酸去涩，放白醋可以防止笋肉氧化发黑，大火烧开后转中火，个头大的笋煮8到10分钟，小个的嫩笋煮5分钟就够，煮好立刻捞出来泡进冰水或者凉水里，浸半小时后捞出来，这样处理的笋口感更脆，涩味也完全去除了。
3、按需储存：如果处理完两三天内就吃，把泡好的冬笋泡在干净凉水里，每天换一次水，放在阴凉通风处就能保鲜；想要长期保存，就把冬笋控干表面水分，装进密封保鲜袋挤掉空气，放冰箱冷冻层，吃的时候不用提前化冻，直接下锅烹饪就行，放两三个月鲜味也不会流失，也可以切薄片晒干做成笋干，能存放半年以上。
