海参为什么用碱发的大

　　海参用碱发的主要是因为海参体内含有大量的蛋白质和胶原蛋白，而碱能够使蛋白质和胶原蛋白分子链断裂，从而使海参的体积膨胀并变得更加柔软。碱还能够去除海参中的一些异味，使其更加美味可口。用碱发的海参具有口感细腻、质地鲜嫩的特点，更受人们喜爱。