干海参和即食海参的重量可能会有所不同,具体取决于海参的种类和处理方式。干海参通常重量会比即食海参轻,因为在制作过程中会有水分流失。例如,如果有1公斤的鲍鱼干,它的干重可能只有几百克,而即食鲍鱼可能会保持较稳定的重量。实际的重量差异要具体参考产品包装上的标示。
炒制时高温一加热,海参细胞受热收缩,水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来,锅底很快就会出现一层水,这其实是正常现象,说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长,或者换水不勤,海参会吸饱水分变得软塌塌的,肉质结构被破坏,炒的时候自然容易出水。