家常红烧带鱼做好后外酥里嫩酱香浓郁，是带鱼吃的做法。
1 先给带鱼做预处理腌底味，把处理干净的带鱼切成5厘米左右的段，两面改浅浅的花刀方便入味，放进盆里加3片姜、2勺料酒、小半勺盐和一点点白胡椒粉，抓匀后腌15分钟，腌好把表面的汁水沥干，避免煎的时候溅油还不容易定型。
2 煎出酥脆外皮，腌好的带鱼每面都薄薄拍一层干玉米淀粉，油温烧到六成热（筷子插进去周围冒细密小泡），把带鱼一块块放进去，调中小火慢慢煎，不要着急翻，等一面煎到金黄硬挺再翻面，煎到两面都焦黄酥脆就盛出来备用。
3 焖烧收汁出锅，锅里留少许煎带鱼的底油，放葱姜蒜段爆香，加1勺生抽、半勺老抽、1小勺蚝油、1勺白糖和小半碗清水搅匀煮开，把煎好的带鱼放进去，调中小火焖5分钟让带鱼吸满酱汁，最后开大火把汤汁收得浓稠挂在带鱼上，撒点葱花就能装盘了。
